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1、首先准备黄骨鱼清洗干净 ，法大法黄法表面改几个一字花刀 ，全家全放入水中浸泡十分钟
2 、常做常接着热锅冷油，黄骨下入黄骨鱼煎一下（煎的法大法黄法过程中不要用勺子去碰 ，这时候黄骨鱼非常容易碎）
3 、全家全煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱 ，待鼻子闻到香味放入酱油
4、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面 ，然后加入清水开始调口 ，依次放入鸡精味精 、蚝油等调料 ，
5 、最后用大火烧开，小火慢炖十分钟 ，炖到汤汁明显变少，再用水生粉勾点薄芡 ，即可出锅装盘 。
黄骨鱼洗净，全身抹盐 ，盐一会儿 。
2 、盐鱼的时间把番茄切块，翻炒一下，加少许盐 ，炒出汁就可以。
3 、倒油，小火煎生姜丝 ，注意鱼不要有太多水 ，放锅里转中火煎 ，慢慢再转大火 。
4、调汁:盐，醋 ，生抽 ，蚝油 ，汤 ，黑胡椒。
5、晃动锅 ，鱼能动起来时反面再煎 ，把刚调好的汁加一小半碗水调匀，倒入锅里 ，稍炖一会 。
6 、倒入炒好的番茄块 。大火炖一至两分钟 。淀粉勾芡，收汁 。
7 、关火 ，淋上香油 。起锅入盘 ，加香葱即可
黄骨鱼的种类较多 ，常见的黄骨鱼有4种（黄骨鱼 、瓦氏黄骨鱼 、光泽黄骨鱼 、长须黄骨鱼） ，这四种鱼在动物分类学中均同属鲶形目 ，鮠科 ，黄骨鱼属 。其体型很相似 ，但仔细观察完全能区分 。
1 、黄骨鱼俗称 ：黄腊丁 、黄骨 、央丝等。特征：须4对，上颌须长 ，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿 ，胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿 。臀鳍条21～25 ，鼻须一半为白色 ，另一半为黑色。个体较大 ，最大可达0.75公斤左右。
2 、瓦氏黄骨鱼 ，也称江黄骨鱼 ，俗称 ：硬角黄腊丁 、江骨 、郎丝 、肥坨黄骨鱼 、牛尾子 、齐口头 、角角鱼 、嘎呀子等 。特征：须4对，上颌须长 ，末端超过胸鳍基部 。胸鳍刺比背鳍刺短 ，后缘具锯齿 。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿 。个体大 ，最大可达1公斤左右。
3、光泽黄骨鱼 ，俗称 ：尖嘴黄骨 、油黄姑 、三角峰等 。特征 ：须4对 ，上颌须稍短 ，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短 。后缘锯齿细小 。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿 。个体小 ，常见为8～14厘米 。
4 、长须黄骨鱼，也称岔尾黄骨鱼 ，特征：须4对 ，上颌须长 ，末端超过胸鳍中部 。胸鳍刺与背鳍刺等长 ，前后缘均有锯齿 。尾鳍深分 。鼻须全为黑色 。个体不大 。
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